China Féng Mi Dragon, Honey Processed 250g

Cet arabica est récolté à Jiangchen, Pu’er, dans la province du Yunnan, à 1150 mètre d’altitude. Les régions productrices se situent dans la limite septentrionale traversée par le tropique du Cancer dans le sud-ouest de la Chine. Le sol y est fertile, les pluies peuvent y être abondantes mais les plantations profitent de 280 jours de soleil par an. La récolte est manuelle, une quinzaine de passage d’octobre à avril, lorsque les cerises sont à pleine maturité. La méthode de traitement du café utilisée est celle dite « Honey Process ». Lors de ce procédé, seules la peau et la pulpe des cerises sont enlevées après cueillette. Le mucilage, cette substance située sous la chair, collante, visqueuse et sucrée, appelée « miel » reste. Le café est donc séché avec une partie ou la totalité du mucilage dans des patios ou sur des claies. Les cafés traités de cette manière développent beaucoup moins d’acidité que ceux traités par voie humide mais plus que ceux traités par voie sèche. La quantité de mucilage laissé et la durée de séchage (d’une à 2 semaines) vont déterminer également la profondeur et la douceur des arômes.